Content.
The uchachu Ni mchakato wa kitabia unaofanywa na viumbe kadhaa ambavyo hupata nishati kupitia uharibifu wa misombo. Ni mchakato usiokamilika wa oksidi.
Fermentation ni mchakato wa anaerobic, kwani hufanywa bila uwepo wa oksijeni. Inafanywa katika seli zingine za viumbe hai na katika viumbe kama chachu na bakteria. Viumbe hawa hupata nishati kwa kuvunja molekuli za kikaboni, kama wanga au sukari, na kusababisha mchanganyiko rahisi wa kikaboni. Kwa mfano: Chachu huchochea sukari kwenye zabibu na kuibadilisha kuwa pombe kwenye uzalishaji wa divai.
Mchakato wa uchakachuaji uligunduliwa na mfamasia wa Ufaransa, Louis Pasteur ambaye alifunua kuwa uchakachuaji ulikuwa mchakato wa asili unaotokana na ukuzaji wa vijidudu. Fermentation hii hufanyika kawaida, ingawa katika uchimbaji wa tasnia inaweza kuwa ya kioksidishaji, ambayo ni, mbele ya oksijeni.
Kuna aina tofauti za kuchachua ambazo hutoa vyakula na vinywaji vingi ambavyo wanadamu hutumia. Kwa mfano: bia, divai, mtindi, mchuzi wa soya. Asidi nyingi zilizopatikana kwa njia ya kuchimba ni zile ambazo huruhusu uhifadhi wa chakula kwa muda mrefu (bila kupoteza sifa na sifa zake).
- Inaweza kukusaidia: Anabolism na catabolism
Aina za Fermentation
- Fermentation ya pombe. Aina ya kuvuta ambayo chachu hubadilisha sukari, sukari, na fructose kuwa ethanoli. Katika mchakato huu, vijidudu hupata nishati na kuondoa pombe na dioksidi kaboni. Fermentation hii hutumiwa katika utengenezaji wa vinywaji kama vile divai, cider na bia.
- Fermentation ya asetiki. Aina ya Fermentation ambayo inahitaji oksijeni. Katika Fermentation hii, bakteria hubadilisha pombe ya ethyl kuwa asidi ya asidi. Asidi hii hutumiwa katika utengenezaji wa siki.
- Fermentation ya butyuri. Aina ya Fermentation ya anaerobic. Katika Fermentation hii, wanga hubadilishwa kuwa asidi ya butyric na hatua ya bakteria. Inajulikana na harufu yake.
- Fermentation ya Lactic. Aina ya uchacishaji wa anaerobic ambayo bakteria hupata nishati kwa kuchimba sukari na kuibadilisha kuwa asidi ya laktiki. Inatokea pia katika tishu kadhaa za seli za wanyama kama vile tishu za misuli. Aina hii ya uchachuzi hutumiwa kwa uhifadhi wa chakula.
- Fermentation ya butanedioli. Aina ya uchachuzi unaofanywa na bakteria ambao huunda asidi butanediol.
- Fermentation ya Propionic. Aina ya Fermentation ya anaerobic inayofanywa na bakteria. Wao huunganisha sukari na kupata asidi ya propioniki.
Mifano ya Fermentation
- Kutengeneza divai. Ni aina ya uchachuzi wa kileo. Katika kutengeneza divai, sukari iliyopo kwenye lazima (juisi ya zabibu) hubadilishwa kuwa pombe kwa kuingilia kati ya chachu iliyopo kwenye zabibu. Dioksidi kaboni pia hutengenezwa.
- Maandalizi ya mtindi. Ni aina ya Fermentation ya lactic. Katika uzalishaji wa mtindi, maziwa (kawaida ya ng'ombe) huchafuliwa. Bakteria hutumia lactose kama chanzo cha nishati ambacho hutolewa kwa njia ya asidi lactic.
- Maandalizi ya sauerkraut. Katika uzalishaji wa sauerkraut, bakteria hutoa asidi ya laktiki kupitia Fermentation ya lactic. Bakteria hutumia sukari kwenye kabichi na hutoa asidi ya lactic, ethanoli, na dioksidi kaboni.
- Kutengeneza mkate. Katika kutengeneza mkate, wanga katika unga hubadilishwa, kwa njia ya chachu, kuwa glukosi. Dioksidi kaboni pia hutengenezwa kuwajibika kwa kufanya mkate kuwa laini.
- Maandalizi ya mchuzi wa soya. Katika uzalishaji wa mchuzi wa soya, maharagwe ya soya huchemshwa na ngano iliyochomwa. Kitendo cha kuvu hutoa chachu ya asidi ya lactic, Fermentation ya pombe na Fermentation ya asidi ya kikaboni.
- Kutengeneza jibini. Ni aina ya Fermentation ya lactic. Katika utengenezaji wa jibini, bakteria hutoa asidi ya lactic kutoka kwa lactose.
- Kupika. Ni aina ya uchachuzi wa kileo. Katika kutengeneza pombe, chachu hubadilisha sukari kwenye wort ya shayiri kuwa pombe.
- Maandalizi ya masato. Ni aina ya uchachuzi wa kileo. Inapatikana kutoka muhogo, mchele au mahindi. Chachu hutumiwa kubadilisha sukari kuwa pombe.
- Ufafanuzi wa divai ya mchele. Mvinyo ya mchele hupatikana kwa kuchachusha mchele. Fermentation ina hatua mbili. Katika kwanza, wanga katika mchele hubadilishwa kuwa sukari (kwa njia ya bakteria; kwa pili, sukari hubadilishwa kuwa pombe.
- Maandalizi ya siki. Katika kutengeneza siki, bakteria huchochea pombe ya ethyl kwenye divai, na kuibadilisha kuwa asidi ya asidi.
- Ifuatayo na: Misombo ya kikaboni na isokaboni
